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¿ Qué es un estofado ?

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Rocio may 17, 2013

El estofado es una técnica de cocina que permite cocinar lentamente los trozos de carne, así como verduras en líquido.
Si usted está con poco presupuesto como para comprar cortes de carne caros, esta es una técnica de cocción excelente para que usted utilice. El estofadi se utiliza mejor en cortes baratos de carne, porque este modo de cocción ayuda a coaxial ternura y sabor de la carne que no puede ser capaz de extraer de otra manera.

Historia
El término estofar se deriva de la palabra francesa “braiser” (que no debe confundirse con el sujetador). En los diccionarios se define de esta manera: “para cocinar (carne y verduras) lentamente en grasa y poca humedad en un recipiente bien cerrado.”
Beneficios

Hay una serie de platos que emplean ser estofados en un hogar de bajo presupuesto. Muchos de estos platos también entran en la categoría de “comida de comodidad.” Incluyendo ossobuco y una variedad de otros alimentos guisados y estofados.
La técnica del estofado real implica una cocción líquida, y exige que la carne y / o verduras sean cocinadas, a fuego lento.
Se puede cocinar en la hornalla o en el horno. El proceso de braseado se logra mejor con una olla de acero, hierro fundido. Para lograr la temperatura y el sabor particular de este material al cocinar.
Aparte de los beneficios económicos evidentes, el estofado es también una manera de bajo mantenimiento para cocinar una gran comida. La mayor parte del tiempo de cocción requiere poca o ninguna atención de usted. Los líquidos, el vapor y calor conspiran para obtener una deliciosa comida mientras que usted está fuera abordando algunos quehaceres. En una época como esta que nos encontramos “presionados por el tiempo”, Estofar se convierte en una de las estrellas más brillantes en el campo de prácticas de cocina que hacen que su comida sea una comida gourmet de calidad.

Función
El proceso de Estofado puede transformar la carne dura en una tierna, jugosa y deliciosa comida cocinada a fuego lento. Durante el largo tiempo de cocción y el grado de humedad por el líquido introducido a través del proceso de cocción logra romper el tejido conectivo de la carne, permitiendo un mejor sabor de la misma, como tambien el sabor se lo da las verduras y condimentos que se combinan en la cocción. Después del tiempo de cocción terminado, usted encontrará que los ingredientes se han vuelto en una sabrosa salsa.
Tipos
Los cortes de carne dura se adaptan mejor a un buen estofado. No utilizar cortes magros de carne para estofar.

Algunos de los cortes de carne de res más adecuados para un buen estofado son: 
1.Palomita
2. Falda
3.Costillas
4. Roas Beef

Hay otros, pero estos representan los mejores y más común de los cortes.
El pollo es también una buena carne de estofado. Cuando quiéramos realizar un estofado de pollo, utilizar el pollo sin hueso (ni piel). Todo el pollo siempre es bueno para estofar. También puede utilizar las piernas o los muslos en lugar de un pollo entero. 
La técnica de estofado también se puede utilizar con pescado, frutas y verduras.
Consideraciones
Si quiere una buena comida caliente que es barata para cocinar, y sin tener que ser un esclavo de su cocina todo el día, el estofado es el método de cocción que produce el mayor partido de su inversión.
Estofar es una manera para que usted pueda satisfacer su cocinero interno, incluso si usted se encuentra en con un bajo presupuesto de dinero . Usted obtiene lo mejor de ambos mundos: una vida sana, una deliciosa comida de carne y verduras suculentas, ahorrando tiempo y dinero.
Estofar es lo suficientemente versátil para cocinar los alimentos que le gustan de una manera que se adapte a la forma en que viven.

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